삼시세끼 어촌편 차승원 제육볶음 레시피 숨겨진 비밀 감탄할 레시피 일까? 차승원 제육볶음 레시피 MSG 한계
삼시세끼 어촌편
하지만
대체적으로 식당이나 유명 맛집에서 조미료를 쓴다는 것은 너무나 많이 알려진 사실이고 왜 맛집들이 조미료를 쓰는 이유는 가정에서 무분별하게 과도한 MSG 사용 때문에 집안에서 길들여진 맛으로 식당에서 조미료를 안 쓰면 맛이 이상하다고 말하고 MSG 무사용 맛집의 경우 맛있는 집이라고 해서 왔는데 맛이 나지 않는다며 돌아가는 사람이 많다며 꺼꾸로 투덜거리는 경우가 있다.
어머니 할머니의 아무에게도 가르쳐 줄 수 없다는 비밀은 조리대에 숨은 하얀 마법가루라는 말이 우스게 가 아닌 정설이다. 물론, 백색가루를 사용하지 않고 만드는 음식점이 있고 재료들이 가지고 있는 각자의 맛을 느끼려하는 경우도 많다.
문제는 MSG 사용이 적절한가?의 문제가 아니라 자신들은 MSG 사용하지 않았다고 무 MSG라며 포장을 하고 사기를 치면서 장사를 한다는 점이다. MSG는 과학적으로 논란이 있으나 아직까지는 건강을 헤치지 않는다고 알려졌다.
감칠맛은 5가지 맛의 우아미라고 할 만큼 음식을 어울리게 하는 맛이 있다. 하지만, 과도한 사용은 재료맛을 하나로 통일해 버리는 못된 맛이기도 하다. 그래서 조미료 사용을 적절히 하는게 맛의 비밀일 만큼 비밀아닌 비밀이 되어 버렸다.
어쨌든 삼시세끼 어촌편
일반적으로 고추장을 쓰거나 고추장과 함께 고추가루를 넣는 것이 제육볶음을 해 먹는 방법이지만, 차승원 제육볶음 레시피에는 고추장 대신에 고추가루와 물엿으로 한다는 차이점이 있다. 삼시세끼 차승원의 레시피를 보면 대부분 물엿이나 단맛을 내기 위해서 설탕을 투여한다.
음식 성분
에너지 강도
kJ/g
kcal/g
지방
37
9
에탄올
29
7
단백질
17
4
탄수화물
17
4
유기산
13
3
폴리올 (당 알코올, 감미료)
10
2.4
섬유질
8
2
음식은 소금 간이 음식의 성패를 좌우할 만큼 중요하다. 그리고 재료만의 고유의 맛을 어우리게 하는게 중요한다.
방송에서 나오는 요리사들은 음식을 만들 때 마다 설탕을 넣는 모습을 보여준다. 글쓴이의 경우 음식에 설탕을 넣는 요리사를 보면 요리사 취급을 하지 않는다.
최근 짠 맛 보다는 설탕 중독이 더 나쁘다는 이야기도 있을 만큼 설탕이 몸에 주는 악역향이 많다. 하지만, 단순하게 음식의 맛을 단맛으로 채우는 것은 순간의 맛에 치우친 감으로 만드는 것도 사실이다.
초코바로 단맛을 먹는 것보다는 단수화물을 섭취해서 몸에서 자연적으로 탄수화물을 분해서 당화시키는 것이 몸에 좋다. 단수화물은 당화 시킬 때 자연적으로 에너지를 소비한다. 밥 등 탄수화물에는 다양한 유기산과 필수 아미노산이나 비타민류가 다양하게 함유되어 있다.
같은 양의 당류에 비해서 탄수화물은 칼로리가 같다 하지만 함수분함량까지 계산하면 4~5배의 탄수화물열량이 초코바 1개 보다 열량이 더 적다.
탄수화물을 적게 먹게 되면 추성훈 처럼 단맛으로 채우려하고 더욱더 탄수화물이나 음식조절에 실패할 가능성이 높다. 차리리 탄수화물을 충분히 섭취해서 자연적으로 당을 몸에서 만드는 것이 체중조절의 어려움에서 벗어날 수 있다.
그런데 탄수화물을 멀리하고 단 것을 섭취하는 것은 몸에 필수적으로 필요한 탄수화물과 쌀이나 밀가루에 들어 있는 다양한 영양분을 섭취하지 못하고 있다.
최근 탄수화물이 문제가 된다고 하지만, 탄수화물의 문제가 아니라 당류가 문제될 뿐이다.
추성훈은 기름에 튀긴 고기보다는 탄수화물 섭취를 하는것이 바람직 하다.
왜 미원 MSG를 마법의 흰색가루라고 하느냐면 썩은 고기도 맛을 낼 만큼 감칠맛이 재료 고유의 맛을 없애고 단지 감칠맛으로 만들어 버리기 때문이다.
물론, 일반 중국식당이나 음식점과는 다르게
음식을 만들기가 어렵게 느끼는 사람에게는 음식 어려운게 아니다. 라는 점을 보여주었다는 것 만으로도 충분히 좋은 모습이지 않을까한다.
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