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요리

집밥 백선생 백종원 닭갈비 레시피 가장 중요한 포인트는 백종원 닭튀김 후 남은 식용유 활용법은

집밥 백선생 백종원 닭갈비 레시피 가장 중요한 포인트는 백종원 닭튀김 후 남은 식용유 활용법은

 

집밥 백선생에서 백종원은 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 백종원식 닭갈비와 닭튀김을 선보였다.

 

집밥 백선생 백종원은 생닭의 구분법에서 닭 발골을 어떻게 하는지 시범을 보여주었다.

 

집밥 백선생 백종원 닭갈비의 특징은 춘천 닭갈비와 별다른 차이점은 없었다.

 

이는 당연하다. 춘천 닭갈비 또한 처음 집에서 해 먹는 방법으로부터 출발한 것이고

 

이를 어렵게 생각하는 사람들에게 식당식 또한 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있다는 점을 알려 주는데 목적이 있는 것이니 집밥 백선생의 취지에 부합한다고 하겠다.

 

집밥 백선생 백종원 닭갈비의 특징이나 팁이라면 닭갈비가 눌어붙지 않도록 하기 위해서 물을 넣는 것이다.

 

사실 닭기름을 넣으면 좋기는 한데 닭 육수가 없다면 물을 넣어 볶으면 된다. 눌어붙지 않고 쉽게 만들어 먹을 수 있다.

 

양배추를 넣으면 수분이 많은 양배추에서 물이 나와 눌지 않을 수 있다.

 

백종원은 닭갈비를 하면서 닭갈비의 화룡청점인 닭볽음 밥을 어떻게 만드는지 쉽게 알려주었다.

 

백종원은 과하다 싶을 만큼 김을 넣어도 김이 수분을 잡아 먹고 양이 죽어든다는 점을 알려주었다.

 

집밥 백선생 백종원 닭갈비에서 양념장을 만드는데 맛술, , 진간장, 설탕, 다진 마늘을 동등한 1대일을 만들고 입맛에 따라 조절하라고 알려주었다.

 

사실 모든 음식의 핵심은 간을 어떻게 맞추는가 여부에 따라 달라진다.

 

그리고 미각을 자극하는 다양한 맛을 자극할 수 있는가 또는 특정한 맛을 부각시키기 위해서 필요한 양념의 선택에 대해서 언급을 하였다.

 

음식을 만들 때 가장 두려워 하는 점이 간을 어떻게 하느냐인데 집밥 백선생 백종원은 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣고 짜면 물을 넣거나 닭갈비 볶음밥 처럼 짜면 밥을 더 넣으면 된다고 쉽게 알려주었다.

 

한마디로 집밥 백선생 백종원은 음식에 대한 두려움을 버려야 한다고 이야기를 하고 있는 것이다.

 

닭갈비를 만들 때나 닭 스테이크를 만들 때 닭발골도 어렵게 생각하면 어렵지만 쉽게 생각하면 쉽다며 칼을 사용하기 힘들면 가위를 사용하라면 시범까지 보여주었다.

 

 

 

 

더불어 집밥 백선생 백종원은 닭갈비에 가장 어울리는 사리는 라면사리가 아니 오동통한 우동사리가 맞춤이라며 알려주어었는데 우동 사리의 특징은 쉽게 무르지 않고 통통한 식감을 유지할 수 있어서 이지 않을까 한다.

 

집밥 백선생에서 튀김 닭에 쓰이는 닭의 크기에 대해서 언급했지만, .중닭이 튀김에 많이 사용되는 이유는 작은닭이 가지고 있는 질감과 튀김 시 닭 내부까지 익지 않는다는 점이 있다는 점을 어급했다.

 

실제 작은 닭이 식감이 좋고 닭속의 기름과 살과의 어울림이 좋은 것은 사실이다. 하지만, 식당에서 작은 닭을 쓰는 이유는 값이 우선이고 식감은 후순위 측면이 가장히 않을까?

 

삼계탕이나 닭백숙의 경우 일반 닭을 사용하는 것 보다는 토종닭이 어울리는 이유가 식감과 뜯는 맛과 살과 살사이에서 육즙 때문인 것처럼 말이다.

 

 

아직도 튀김닭을 공급할 때 밑간을 하기 위해서 주사기로 양념 간과 조미료를 넣는 경우가 있는 것도 닭 특유의 텁텁한 살의 식감를 좋게 하기 위한 방법이기는 하지만 말이다.

 

어쨌든 집밥 백선성 백종원은 닭갈비 닭튀김은 집에서 해 먹어 보는 방법도 좋을 것 같다. 문제는 닭 튀김시 너무 많은 기름을 사용해야 한다는 점이고 튀기고 남은 기름의 처지 문제다.

 

닭을 튀기고 남은 기름을 잘 받쳐 후에 사용해도 좋지만 오래 두면 트랜스 지방화 되어서 좋지 못하다. 이럴 때는 천연비누를 만들어 보는 것도 좋지 않을까 한다.

 

사람들은 비누가 기름과 수산화나트륨을 섞어 비누화과정을 통해서 만든다는 점을 모르고 있다. 어떻게 기름으로 비누를 만들지라고 말이다.

 

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