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갓쉰동 꿈꾸는 삶

백종원의 3대천왕 칼국수 편 대전칼국수 강릉칼국수 춘천칼국수 

 

백종원 3대천왕 대전들깨손칼국수 강릉얼큰칼국수 춘천된장칼국수 3색 육수의 맛을 즐길 수 있다.

 

백종원 3대천왕 대전칼국수 우승 한 이유는

 

대전 들깨칼국수

 

 

대전 들깨칼국수는 밀가루를 직접말아서 나눠 밀어서 만든다. 일종의 보여주기 퍼포먼스다.

 

손으로 피자를 만들 듯이 도어를 펴고 홍두개로 펴서 칼로 칼국수 면을 만들어 낸다.

 

아들과 어머니가 함께 나와서 2대째 칼국수 전문점이란 것을 강조하고 있다.

 

대전칼국수의 경우 1차로 다랭어 육수에서 삶아 면발에 스며들게 하고 꺼내면서 공기중에서 노출해서 면발에 탄력감을 준다.

 

밴댕이 육수와 들깨칼국수의 조화 직접 뽑은 손칼국수

 

대전들깨칼국수에는 대파와 들깨 그리고 재철에 맞게 부추를 넣기도 하고 쑥갓을 넣는다.

 

춘천칼국수와 강릉칼국수의 경우 기계면을 사용하지만 밀가루 반죽을 숙성해서 사용한다.

 

 

 

 

춘천 된장칼국수

 

춘천 된장칼국수 집은 콩을 직접 재배해서 만든 막장으로 춘천된장 칼국수를 만든다고 한다.

 

북어 육수를 베이스로 만들어 된장(막장)으로 육수를 만든다.

 

춘천 막장을 만드는 방법은 메주를 갈고 보리와 잡곡을 넣어 빻아서 만들고 2~3년 숙성을 시킨다.

 

그리고 고추장을 넣는다.

 

춘천 된장 칼국수에는 시래기를 넣어서 된장국같은 느낌을 준다.   

 

강릉칼국수

 

기계면을 여러 번 접어서 공기를 집어넣어서 쫄깃함을 주었다.

 

욱수는 북어와 멸치를 사용한다.

 

그리고 양파 대파 무를 넣어 육수를 만든다.   

 

강릉의 경우 된장과 고추장에 고추가루를 넣어 칼칼하게 넣는다.

 

강릉 칼국수는 얼큰칼국수이기 때문에 고추장이 된장에 비해서 5배 많이 넣는다.

 

육수는 하루정도 숙성을 한 후 사용한다.

 

강릉 칼국수는 1차 육수에 삶고 건진 면을 2차로 얼큰 육수를 부어 넣는다. 그리고 김과 홍합과 감자를 고명으로 넣는다.

 

 

밴댕이의 경우 속 알 딱지라고 하듯이 밴댕이는 내장이 적어서 내장을 빼지 않는다.

 

육수용 멸치의 경우는 내장을 빼지 않으면 쓴맛이 난다.

 

호박은 돼지호박을 상용하여 애호박에 비해 단단한 식감이 있다.

 

백종원은 일반적으로 파는 생칼국면에서는 밀가루를 사용하지 않고 전분을 사용하는데 그냥 생면을 넣으면 전분 때문에 칼국수 물이 진해지고 걸죽해진다고 말한다.

 

중국 요리에서 전분을 많이 사용하는데 걸죽한 육수와 면발을 원한다면  그대로 넣어도 좋다.

 

하지만, 깔끔한 맛을 원한다면 전분을 없어야 하는데 물에 면을 풀면 엉겨붙으니 면을 끓은 물에 살짝 넣었다 빼면 전분을 없앨 수 있다는 팁을 알려주었다.

 

3대천왕 칼국수에서 대전칼국수가 우승한 이유는 김현준이 3일전에 먹은 술이 깰만큼 해장하는 느낌의  깔끔한 맛에서 승부가 갈리지 않았을까?

 

사실 백종원의 3대 천왕 칼국수에서 어떤 칼국수가 우승인지는 중요하지 않다. 각자 칼국수에서 내고자 하는 맛이 다 다르니 말이다.  

 

 

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Posted by 갓쉰동

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