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갓쉰동 꿈꾸는 삶

 

삼시세끼 어촌편 이진욱 손호준 생선조림 설탕 넣은 집밥 백종원 식 초딩입맛인 이유는

 

삼시세끼 이진욱 손호준차승원 유해진을 위해서 점심 준비를 한다.

 

점심 메뉴로는 미역국과 생선조림이다. 하지만 손호준이진욱은 점심을 하는데 불안하다.

 

그리고 차승원의 구박에 주눅이 들어서 땀만 난다.

 

그런 모습에 차승원은 귀엽기도 하지만, 불안함과 자신들이 있어서  실력발휘가 안된다는 것을 알고 일부러 자리를 비워준다.

 

손호준은 집밥 백선생 백종원에게 배운 요리도 기억하지 못하고 머리속에 지우개가 지워버리고 땀만 난다.

 

그러나 이진욱은 점심만는데 근거없는 자신감에 부풀어 있다..

 

이진욱은 식재료를 다듬으면서도 연신 무홀릭에 빠져있다.

 

점심 생선조림에 선택된 생선은 조기 한마리와 열기 2마리다. 조기와 열기에 칼집을 내 양념을 할 생각이다.

 

손호준은 생선조림에 들어갈 양념장을 어떻게 만들까 고민이다.

 

그래서 손호준은 고추가루와 간장과 약간의 후추가루 다진마늘 후추와 파를 준비하고 설탕을 더무려 양념장을 만들었다.

 

이진욱은 무를 다듬고 연신 무를 많이 넣어야 한다며 큼직하게 무를 썰고 냄비 바닥에 깐다.

 

유해진이 좋아하는 감자도 썰어서 넣는다.  그리고 열기와 조기를 올리고 양념장으로 마사지를 하듯이 도포를 한다.

 

그리고 나서 물을 넣어 자박하게 하고 다시 위에 무를 올린다.

 

글쓴이도 삼시세끼 어촌편처럼 오늘 저녁으로 고등어조림을 해먹었다.

 

무를 바닫에 깔고 약간의 기름을 두루고 고추가루를 뿌린다.

 

그리고 그 위에 고등어 두마리를 손질해서 배를 반으로 가르고 4토막으로 만들어 모두 8토막 고등어를 넣었다.

 

그리고 그 위에 다시 고추가루를 뿌리고  다진 마늘과 간장를 부었다. 듬성듬성 썬 파와 양파를 넣고 건새우를 넣었다.

 

건새우를 넣는 이유는 해물의 감칠맛을 내는데 이보다 좋을 수는 없다.

 

물론, 중간 멸치도 넣으려 했는데 멸치가 보이지 않는다.

 

그리고 묵은 김치를 길게 찌져서 넣는다.

 

그리고 시래기를 넣어 조림이 시래기에 베면 시래기가 이보다 좋을 수 없다.

 

 

 

 

 

이때 묵은 김치국물을 넣으면 조림맛이 더 풍성해진다.

 

김치찌개에 김치국물을 넣어서 끓이면 김치찌개의 풍미가 좋아지는 것과 같다.

 

마지막으로 고추가루를 뿌리고 고추를 듬성듬성 썰어 넣어 칼칼하고 매콤한 맛을 추가하였다.

 

약간의 된장을 풀어 넣으면 비린내를 잡고 감칠맛과 풍미를 배가시킨다.

 

글슨이도 이진욱 만큼 무를 사랑한다.

 

그래서 무를 바닥과 위에 이중으로 깔아 넣는다. 생선기름이 밴 무는 달큰한 맛이 일품이다.

 

이진욱손호준이 만든 생선조림은 겉으로는 충분히 맛나게 보인다.

 

그런데 왜 생선조림에 설탕을 그렇게 넣는 것일까?  설탕은 WHO에서도 금기 시 할 만큼 성인병의 주범으로 알려졌다.

 

설탕 사랑은 집밥백선생 백종원에게 배운 것이겠지만, 설탕을 넣으면 좋은 점도 있기는 하다. 하지만, 생선조림을 초딩입맛으로 만들어 버린 것이 아닐까?

 

 

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Posted by 갓쉰동

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