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갓쉰동 꿈꾸는 삶

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동두천부대볶음 이태원부대찌개 존슨탕 특색은

 

백종원 군산부대찌개 패티 기름 논쟁 백종원 승리 이유는

 

백종원 3대천왕 부대찌개편에서 백종원은 미군 부대를 찾아 다니며 부대찌개를 찾는다.

 

부대찌개가 처음 생긴 곳은 미군 진주된 지역에서 미군들이 버린(?) 음식에서 비롯되었다.

 

이는 이제는 상식축에도 끼지 못한다.

 

처음 부대찌개가 처음 생긴 것은 미군들이 많이 있는 의정부 동두천에서부터 비롯되었다.

 

미군들이나 미군에서 근무하는 사람들이 식재료 부산물을 이용해서 찌개를 만들면서 시작되었다.

 

부대찌개 주재료인 햄, 소시지, 치즈 등은 일반인들이 구하기 힘들었지만 미군부대 주변에서는 널리고 널린 식재료였다.

 

하지만, 단지 미군 내 식재료 부산물을 이용한 음식이지 미군 내 식재료 쓰레기를 이용한 음식은 아니다.

 

실제 부대찌개에서 많이 들어가는 식재료는 베이컨, 햄, 소시지 등이 주재료다.

 

그리고 양배추를 가미한 미군들이 주로 먹던 음식을 바탕으로 만들었다.

 

그리고 활성화 된 곳도 미군들이 있던 주둔지 주변일 수 밖에 없다.

 

그래서 백종원이 3대천왕 부대찌개편에서 미군부대 주변을 기웃거린 이유는 오래된 부대찌개와 처음 생겼을 초기의 부대지깨 원형을 찾고자 하는 것일 것이다.

 

 

백종원은 동두천 부대지깨를 보고 부대찌개의 원류는 부대볶음이라면 원조론을 설파한다.

 

백종원은 볶음인데 국물이 많이 나오는 음식이 있다고 말하며 동두천 부대볶음이 그와 유사하다고 말한다.

 

복종원의 3대천왕에서 닭볶음 요리를 선보였을때  커리를 사용하는 집이 있었다.

 

커리는 주로 인도에서 파생된 요리인다.

 

인도요리 중에서 한국과 비슷한 닭복음이 있는데 한국은 육수를 넣지만, 인도는 단지 커리를 넣고 요리를 한다.

 

그러면 닭과 야채에서 국물이 나와 자박자박해진다.

 

커리는 닭과 채소에서 물을 빼내는데 소금만큼 빼어난 기증을 한다.

 

 

 

 


 

사실 생닭의 경우 닭속에 물이 70%이상 함유하고 있다. 

 

그리고 야채의 경우는 80%이상 90%가지 물로 구성되어 있다. 그러니 닭이나 야채를 그냥 끓여도 국물이 나온다.

 

하지만 나오기 전에 국물이 증발되지만 커리와 함께 요리를 하면 국물이 증발되기 전에 커리가 국물을 잡아서 자박해지는 것이다.

 

군산부대찌개의 경우는 햄버거 패티와 신김치를 넣는데 어쩌면 양배추를 넣는 것 보다는 원형에 가깝지 않을까?

 

아무리 미군부대 에서 양배추가 널렸다고 해도 신김치만큼 널리 사용된 식재료는 아니다.

 

신김치는 부대찌개의 텁텁한 기름 맛을 잡아주는데도 좋다.

 

백종원 3대천왕에서 이태원부대찌개의 특징은 감자와 양배추를 사용한다는 데 양배추를 사용하는 것은 일반적인 것이고 감자를 사용하는 것은 감자가 부서지고 녹말이 퍼저 국물이 걸죽함을 배가 시키지 않을까 한다.

 

그리고 파를 넣어서 잡냄새를 잡고 파향을 배가 시킨 것이 특징이다.

 

각각의 부대찌개들은 어떻게 하면 소시지나 햄에서 나는 잡냄새를 잡기 위한 여러가지 방법을 사용하고 있다.

 

동두천부대찌개 부대볶음은 된장을 사용하고 군산부대찌개의 경우는 신김치를 사용하고 이태원부대찌개 존슨탕의 경우는 파를 사용하고 있다. 

 

최근에는 부대찌개 체인점들이 많이 생겼는데 부대찌개 육수를 만들때 조미료를 넣어서 만든 육수로 비유가 상할 때가 있다.

 

물론 조미료 msg의 닝닝한 맛을 좋아한다면 어쩔수 없지만 글쓴이의 입맛에는 맞지 않아 그냥 나와버렸다.

 

동두천 부대찌개의 경우 텁텁하고 비릿한 기름맛을 잡는데  된장을 넣는다.

 

된장의 경우 감칠맛 뿐만 아니라 비린내를 잡는데는 이보도 좋은 식재료도 없다. 된장의 경우 오래 묵을 수록 감칠맛이 배가된다.

 

군산부대찌개의 특징으로 패티를 넣는데 백종원이 기름이 많다고 하자 기름이 없다고 말한다.

 

하지만, 패티에 기름이 많은 것은 주지의 사실이다. 패티의 주재료는 도축후에 남은 뻐에 붙은 살코기와 기름이다.

 

그리고 밀가루를 섞어 만든게 패티다. 그러니 당연히 햄버거 패티가 쌀 수 밖에 없다.

 

쏘시지도 한국의 순대처럼 잡고기를 갈아서 넣는다.

 

한국 순대와 쏘시지의 차이점은 한국 순대는 선지를 넣어 고형물을 만들지만, 쏘시지는 밀가루를 섞는다는 차이점이 있다.

 

그리고 발색제를 넣어서 붉게 만든다. 살코기의 경우 익으면 붉은 색을 낼 수가 없다.

 

미국이나 유럽에서 만든 수제 쏘시지를 보면 쉽게 알수가 있다. 순대와 차이는 한국은 살코기가 적게 들어가고 야채와 당면 선지가 들어가지만, 소시지의 경우는 잡고기와 선지가 주 재료였다.

 

붉은 색이 나올 수가 없다. 돼지고기나 쇠고기를 삶는다고 붉은 색이 나올수 있는지 말이다.

 

그래서 인산나트륨과 타르계 색소를 넣어서 보존성과 색감을 보여주는 것이다.

 

 

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Posted by 갓쉰동

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