짜장면은 간이 짜장면에 베어들어야 하는데 중국음식점에서 따스하게 먹는 짜장은 면에 간이 베지 않아서 맛이 없다고 이야기한다.
더불어 당구장 짜장면은 잠시 먹고 바로 당구를 치고 돌아와 다시 먹는 맛이 일품이라고 말한다.
또한 가지 짜장면을 맛있게 먹는 방법은 짜장면에 고추가루를 넣어서 먹으면 더욱 짜장면에 풍미를 줄 수 있다고 말한다.
살제 많은 사람들은 짜장면의 느끼한 맛 때문에 고추가루를 뿌려먹는다.
그래서 최근에는 짜장면 집에서 짜장면을 만들 때 고추가루를 넣어서 만들기도 한다.
레시피가 더 가미된 것 들 뿐이다.
평택 가지튀김을 먹어보가 평택 유니짜장면 보다는 가지튀김이 이집의 주 메뉴라며 평택 유니짜장면을 먹기 전에 가지튀김을 시켜 가지튀김의 식감에 대해서 언급한다.
3대천왕 짜장면에서 전주 물짜장이나 평택 유니짜장 영동 황간유니짜장 의 특징은 일반적인 짜장은 아니다.
울면처럼 된 짜짱면에 해물짜장면에 가깝다.
또한 전주 물짜장은 일반 짜장면이 아닌 양념이 많이 된 짜장에 고추가루가 가미된 짜장면 집을 찾아간다.
진주짜장면에서는 진주간짜장인데 비빔된 간짜장에 각종 야채가 더 추가된 더불어 부추가 들어갔고 감자 대신에 고구마 콩 옥수수가 들어간 간짜장이다.
더불어 간짜장을 볶을 때 청양고추를 넣어 볶는다.
백종원의 3대천왕 짜장면은 대다수 매운맛이 가미된 것을 특징으로 하고 있다.
백종원 잘 알려지지 않은 황간짜장면의 경우는 재료를 잘게 썰어 넣어 짜장면을 쉽게 먹을 수 있는 특징을 가지고 있다.
짜장면의 주재료인 춘장은 기름에 볶아서 사용한다.
춘장을 볶는 이유는 춘장 고유의 텁텁함을 잡기 때문이다.
전주 물짜장은 춘장을 볶지 않고 간장을 넣어 2~3주 숙성을 해서 잡냄새를 잡는 방법을 사용하기도 한다.
전주 물짜장의 경우 기름 대신에 돼지기름을 사용하여 춘장을 볶는다.
그런데 백종원의 3대천왕 짜장면에서 MSG를 넣지 않은 집이 있는지 알고 싶다.
춘장을 집에서 만들지 않고 공장에서 받은 춘장의 경우는 msg를 넣어서 판다.
그리고 대다수 짜장면집에서는 공장용 춘장을 받아 MSG까지 넣는다.
그래서 중국집 차이니스 신드롬이라는 느끼한 맛은 기름때문이 아니라 MSG 때문이다.
대다수 면요리는 면을 삶을때 끓어오르면 찬물을 넣는다. 한두번 반복해서 찬물을 넣어준다.
그리고 찬물에 설렁설렁 헹구지 않고 손빨래를 할때처럼 빡빡 비벼준다.
면의 주재료인 밀가루에는 단백질인 글루텐이 들어있다.
쌀보다는 밀가루가 끈기가 있고 탄력이 있는 이유도 글루텐이 더 많이 들어 있기 때문이다.
냉면에 식초를 넣어서 면에 탄력을 주는 것처럼 밀가루에 탄력을 줄때 냉수를 넣는 것과 같이 식초를 넣어주면 탄력이 생긴다.
백종원의 3대천왕에서 아쉬운점은 밀가루를 뽑는 방법이다.
전주물짜장이나 평택유니짜장 황간유니짜장에서 면을 뽑을 때의 특징은 없었다.
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